В настоящее время воздушно-капельное охлаждение активно вытесняет традиционные методы охлаждения птицы, кроликов и другой мясопродукции. Воздушно-капельное охлаждение является наиболее прогрессивной технологией по сравнению с обычным воздушным охлаждением в камере или охлаждением ледяной водой в ванне (далее будем рассматривать только птицу, поскольку для кроликов или другой мясной продукции технология охлаждения идентична).
Воздушно-капельное охлаждение птицы используется многими предприятиями, занимающимися ее переработкой, поскольку его использование дает ряд важных преимуществ по сравнению с воздушным охлаждением тушек или их охлаждением в ванне с ледяной водой. При воздушно-капельном охлаждении практически отсутствует усушка тушки, что является недостатком воздушного охлаждения. А также такой способ охлаждения тушек позволяет избегать их излишнего насыщения влагой, что возникает при охлаждении тушек в ванне с ледяной водой. Кроме того, охлаждение погружением в ледяную воду приводит к избыточному бактериальному заселению охлаждаемой продукции, что требует добавления в ледяную воду различных антибактериальных химических средств, что не является полезным для здоровья. По этой причине нормативным регламентом запрещено охлаждение погружением в ледяную воду для охлаждаемой продукции, предназначенной для изготовления детского питания.
Использование технологии воздушно-капельного охлаждения обладает рядом существенных преимуществ, которые и делают ее перспективной для производителей мясной продукции, а именно:
- в несколько раз сокращается время на охлаждение тушек, по сравнению с традиционным воздушным охлаждением в холодильных камерах;
- воздушно-капельное охлаждение позволяет существенно повысить производительность труда за счет более интенсивного охлаждения продукции;
- за счет сокращения времени обработки снижается потребление электроэнергии и экономится ресурс холодильного оборудования;
- использование воздушно-капельного охлаждения исключает усушку и возможное заветривание тушек, характерных для технологии воздушного охлаждения; - в результате использования воздушно-капельного охлаждения продукция получается более высокого качества, что позволяет увеличить сроки хранения продукции после охлаждения.
Сам процесс воздушно-капельного охлаждения птицы осуществляется в холодильной камере, через которую проходит конвейер с подвешенными тушками. Сначала конвейер проходит зону орошения тушек ледяной водой с использованием специальных форсунок высокого давления, которые распыляют мельчайшие частицы холодной воды с температурой +2÷+4°С. При правильной компоновке форсунок над конвейером тушки покрываются водяной пленкой, после чего конвейер перемещает их в зону обдува холодным воздухом, создаваемой вентиляторными воздухоохладителями, размещенными над конвейером. Температура воздуха на выходе из воздухоохладителя должна быть в диапазоне минус 1°С…+0,5°С. Производительность вентиляторных воздухоохладителей должна позволять поддерживать температуру воздуха в камере воздушно-капельного охлаждения на около 0°С. Такая температура необходима для того, чтобы обеспечить быстрый процесс охлаждения тушек, и при этом не допустить обмерзание конвейера. Для обеспечения такой точности поддержания температуры воздуха требуется точно регулировать температуру кипения хладагента в воздухоохладителях, что требует плавного регулирования холодопроизводительности холодильной установки. Зоны орошения водой и обдува холодным воздухом многократно чередуются по длине конвейера и охлаждение продолжается до достижения температуры в толще грудной мышцы +2…4°С. Чтобы обеспечить требуемую температуру тушки на выходе конвейера требуется точный расчет длины конвейера и холодопроизводительности воздухоохладителей исходя из скорости конвейера, массы тушки и её начальной температуры.
Из-за высокой влажности в холодильной камере воздухоохладители относительно быстро обмерзают и требуется часто проводить их оттайку. Необходимо учитывать, что в любой момент времени работы один или два воздухоохладителя могут находиться в режиме оттайки и поэтому требуется запас по количеству воздухоохладителей, чтобы не снижалась интенсивность охлаждения тушек.
Так как требуется часто проводить оттайку воздухоохладителей, наиболее рациональным способом оттайки воздухоохладителей является оттайка горячим газом хладагента.
Для воздушно-капельного охлаждения птицы как правило используются воздухоохладители специального исполнения, с воздушным потоком направленным под углом к конвейеру, что обеспечивает более интенсивное охлаждение тушек. Площадь поверхности теплообмена и размеры воздухоохладителей для воздушно-капельного охлаждения значительно больше, чем у воздухоохладителей для обычных холодильных камер, так как они должны обеспечивать расчетную холодопроизводительность при малой разности температур между температурой кипения хладагента и температурой в камере. Вентиляторы таких воздухоохладителей должны обеспечивать достаточно высокую кратность циркуляции воздуха в камере. При этом они должны создавать необходимый напор, чтобы обеспечить необходимую высокую скорость обдува тушек воздухом и прохождение воздуха через многоярусный конвейер, загруженный охлаждаемой птицей.
В качестве примера реализации воздушно-капельного охлаждения птицы ниже приведен выполненный компанией «Фриготрейд» проект.
В 2023 году одним из крупных птицеперерабатывающих предприятий Поволжья нашей компании была поставлена задача дооснащения существующей системы воздушно-капельного охлаждения птицы с целью увеличения ее производительности и снижения температуры в толще тушки в конце охлаждения.
Специалистами ООО Фриготрейд были выполнены расчет и подбор воздухоохладителей, спроектированы, изготовлены и поставлены две системы холодоснабжения с центральными компрессорными агрегатами в едином контейнере. Одна из систем предназначена для цеха воздушно-капельного охлаждения птицы после убоя, а вторая обеспечивает требуемую температуру воздуха рабочей зоны цеха навески и обесперивания тушек птицы. В этих цехах нашими специалистами выполнен также монтаж вентиляторных воздухоохладителей этих систем холодоснабжения. В цехе воздушно-капельного охлаждения, к уже установленным там воздухоохладителям, специалисты ООО Фриготрейд установили три дополнительных специальных воздухоохладителя двухпоточного типа с трубками из нержавеющей стали. Система холодоснабжения выполнена с оттаиванием воздухоохладителей горячим газом хладагента, а поддоны воздухоохладителей выполнены с электроподогревом.
Дополнительные воздухоохладители, установленные в цехе воздушно-капельного охлаждения птицы
Щиты управления воздухоохладителями, вентиляторами конденсаторов и вспомогательными системами контейнера.
Подробнее о проекте
Специалисты компании ООО «Фриготрейд» выполняют проектирование, расчеты и подбор холодильного оборудования, а также изготовление, монтаж и пуско-наладку систем воздушно-капельного охлаждения под конкретные требования заказчика.
Отзывы наших клиентов
Холодильное оборудование торговой марки ФРИГОДИЗАЙН®
Контакты
+7(495) 787-26-63
8-800-505-05-42
бесплатные звонки по России
бесплатные звонки по России
Наши поставщики
Презентация компании
Специальные предложения
Новости
Статья "Системы холодоснабжения Фриготрейд c компрессорными агрегатами MYCOM"
В статье приведены примеры использования компрессоров и компрессорных агрегатов MYCOM в системах холодоснабжения, спроектированных и сданных в эксплуатацию специалистами ООО «Фриготрейд» в ходе модернизации или технического перевооружения ряда российских предприятий.
В статье приведены примеры использования компрессоров и компрессорных агрегатов MYCOM в системах холодоснабжения, спроектированных и сданных в эксплуатацию специалистами ООО «Фриготрейд» в ходе модернизации или технического перевооружения ряда российских предприятий.
Статья "Модернизация термобарокамер и изготовление климатических камер различного назначения"
В статье приведен пример модернизации существующей на предприятии климатической термобарокамеры, а также кратко представлены климатические испытательные камеры, изготовленные и сданные в эксплуатацию в последние годы предприятием «ФРИГОТРЕЙД».
В статье приведен пример модернизации существующей на предприятии климатической термобарокамеры, а также кратко представлены климатические испытательные камеры, изготовленные и сданные в эксплуатацию в последние годы предприятием «ФРИГОТРЕЙД».
Статья "Холодильная установка для заморозки грунта дамб в условиях Крайнего Севера"
В статье представлена низкотемпературная контейнерная установка с встроенными насосными агрегатами, изготовленная ООО «Фриготрейд» для одного из предприятий Якутии.
В статье представлена низкотемпературная контейнерная установка с встроенными насосными агрегатами, изготовленная ООО «Фриготрейд» для одного из предприятий Якутии.
Ремонт и модернизация бароклиматической камеры
По ТЗ Заказчика требовалось выполнить ремонт и модернизацию бароклиматической камеры
По ТЗ Заказчика требовалось выполнить ремонт и модернизацию бароклиматической камеры
