Различные области применения энергосберегающего холодильного оборудования

Климатические камеры

Холодильное оборудование для охлаждения овощей и фруктов

Холодильные склады

Холодильные камеры

Винные погреба


Контакты

+7(495) 787-26-63
8-800-505-05-42
бесплатные звонки по России

Связаться с отделом продаж по skype

Александp Давтянdavtyan.alexander1967
Константинfrigodesign.ru

Наши поставщики










Холодильное и другое оборудование для мясного магазина или цеха

Мясо - как продукт питания, продолжает занимать важное место в жизни человека. Ученые предполагают, что когда человек, из-за наступления ледникового периода, и уменьшения количества растительной пищи, перестал быть вегетарианцем и начал употреблять мясо, это помогло ему эволюционировать.

Во всем мире в пищу употребляется мясо различных животных, вплоть до мяса земноводных и насекомых, но все же основную часть занимает мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), свинина, баранина, конина, оленина и мясо птицы. В Российской Федерации основную долю потребления на данный момент занимает мясо птицы, дальше по объему потребления идет свинина, говядина и баранина.

Динамика потребления мяса в РФ

Питательна ценность мяса известна, основным конечно является белок (глобулин, миоген, миозин и др.), также в его составе имеются и витамины-Е, А В, D; минералы - железо, калий, кальций, фосфор натрий, цинк; микроэлементы (таурин, креатин), жиры, углеводы.

Питательна ценность мяса

Все эти показатели конечно вдохновляют предпринимателей на организацию бизнеса связанного с поставками мяса или открытием мясного магазина.

Мясная лавка – как начать бизнес.

Что же необходимо учесть, организуя продажу мяса? По мнению тех, кто уже занимается этим бизнесом, открыть мясную лавку или магазин не сильно сложное дело, и даже при небольшом начальном капитале можно развиться и получать прибыть. Из документов для продажи необходимо иметь разрешение на торговлю, из СЭС справка - разрешение и лицензию на распространение продуктов питания. 

Схема последовательности процесса торговли мясными продуктами выглядит так:

Схема последовательности процесса торговли мясными продуктами

Главное знать специфику такого предприятия, поэтому следует обратить внимание на советы профессионалов:

Колода для рубки мяса

1. Опытный мясник – рубщик.

Если в продаже будет свежее мяса, а не только уже расфасованный продукт, то потребуется мясник, правильно разделывающий туши. Кусочки мяса должны быть аппетитного вида, разрубленные по определенным линиям и местам, иначе можно понести убытки, недополучая до 30% с туши. Поэтому профессиональный мясник, знающий толк в разделке может уберечь от потерь и даже увеличить прибыть от продаж.


Как разделывать говядину

Как разделывать баранину, ягнятину

Схема разделки свинины

2. Закупать только свежее и качественное мясо. Заготавливать полуфабрикаты и фарш желательно на глазах покупателя из не замороженного мяса.

3. Иметь большой ассортимент продукции.

4. Обеспечить специальное освещение, как внутри холодильной витрины, так и снаружи. Это даст более привлекательны вид товару.

Помещение и оборудование для мясного магазина.

Помещение для такого бизнеса может быть, как небольшим, арендованная часть торговой площади, так и отдельный целый магазин. При выборе места учитывается расположение торговой точки, проводиться анализ: какой тут поток покупателей и какой востребован товар.

Основное оборудование для мяса:

- кассовый аппарат, и весы,

- рубильная колода, стол для разделки с топорами и ножами, пила, моечная ванна.

- промышленная мясорубка,

Также полезным будет тароупаковочный «горячий стол», а в некоторых случаях приобретается транспорт для перевозки товара.

И главное без чего не обойтись это холодильное оборудование:

- закрытые холодильные и морозильные витрины, холодильные шкафы и холодильные камеры.

Холодильное оборудование для магазина, супермаркета или мясного цеха.

Мясо быстро портящийся продукт, чтобы сохранить его в хорошем товарном виде без изменения структуры, полезных веществ и вкусовых качеств, его необходимо на разных стадиях производства, хранения и реализации охлаждать и замораживать.

Для этого приобретаются холодильные и морозильные камеры, которые отличаются температурным режимом, конструкцией и размерами. В камере могут размещаться туши и куски в подвешенном состоянии, или замороженное мясо в поддонах или штабелях.

Без сомнения, лучшим считается свежее, парное мясо или охлажденное. Парным оно считается только первые полтора часа после убоя. Под охлажденным подразумевается охлажденное в холодильнике мясо с температурой от 0 до +40С. Его сразу выкладывают в закрытые холодильные витрины или краткосрочно хранят в среднетемпературной камере, где температура будет от 0 до +60С. 

Холодильная витрина для мяса

Морозильная камера необходима для хранения полуфабрикатов и замороженного мяса (с температурой в толще – 8 градусов 0С и ниже). Замороженные мясные продукты долго не портятся из-за чего продолжают пользоваться спросом.

Вид мяса
сроки хранения при температуре (0С), мес.
-12 -15 -18 -20
Говядина 1 категории 6 9 12 15
Говядина 2 категории 5 7 10 15
Свинина в шкуре 5 6 10 15
Свинина без шкуры 4 6 8 12
Куры, Индейки 5 7 10 11
Цыплята, Индюшата 4 6 8 10
Гуси, Утки 4 5 7 9
Гусята, Утята 3 4 6 8
Холодильный шкаф для мяса
В небольших магазинах используют более компактного размера холодильные шкафы.

В крупных супермаркетах камеры делают под размер помещения, собирая из сэндвич панелей.

В низкотемпературных морозильных камерах, в которых мясо в замороженном состоянии храниться долго, температура может быть от -12 и до - 25 градусов Цельсия. Конечно с максимально низкими температурами может справиться только специальная промышленная холодильная камера, которую в основном используют на промышленных предприятиях, мясокомбинатах и птицефабриках.

Обзор: Энергосбережение в системах холодоснабжения предприятий мясной промышленности 

Следует учесть, что система кондиционирования и вытяжки в торговом помещении должны быть хорошими, с поддержанием нужной температуры, и исключающие запахи, которые появляются при работе с мясом. В цехе, где разделывают и перерабатывают мясо, по санитарным нормам должна поддерживаться температура не выше +12 градусов, благодаря этому в помещении не заводятся мухи. Бытовой кондиционер не может поддерживать такую температуру, поэтому устанавливают промышленный кондиционер или холодильную машину

Когда стоит вопрос, как сэкономить? 

Если это будет небольшая торговая точка с малыми вложениями, то оборудование при этом можно приобрести в минимальном количестве, взять в аренду и купить б/у, с дальнейшей заменой его на новое. Можно отказаться от разделки мяса в магазине, приобретая уже готовые куски у поставщика. Или сэкономить, используя бытовую мясорубку, если малые объемы производства фарша это позволяют. На чем не стоит экономить, так это на холодильном оборудовании, ведь даже в специальной закрытой холодильной витрине мясо быстрей испортится, чем в холодильном шкафу или камере, и это реально сократит сроки продажи и его товарный вид.

Морозильная холодильная камера для промышленных предприятий

Если же планируется крупный мясной магазин, с большим товарооборотом и ассортиментом то оборудование в основном приобретается новое, а холодильные камеры можно сделать на заказ, под определенные параметры помещения и объемы товара.

Подробнее: Особенности производства холодильной камеры.

В крупных супермаркетах системы кондиционирования воздуха желательно снабдить энергосберегающими чиллерами, которые способны поддерживать необходимую температуру в пространствах любого размера, при этом работая в экономном режиме, с низким потреблением электроэнергии. .

Для тех у кого промышленные предприятия, наша компания производит и продает холодильное оборудование для мясоперерабатывающих предприятий, мясокомбинатов и птицефабрик, обеспечивая их системами холодоснабжения, холодильными и морозильными камерами, установками ледяной воды и шоковой заморозки и многим другим оборудованием. 


Голосование

  1. Что при выборе оборудования, для Вас является решающим?

Наши вакансии

27.04.2017

Инженер-проектировщик АСУ ТП

подробнее

Контакты

+7(495) 787-26-63
8-800-505-05-42
бесплатные звонки по России
© Copyright 2002-2017 Группа компаний Фригодизайн. Холодильное оборудование. Все права защищены Создание сайта - IVA-Media
Все права защищены.